Caja de fermentación de 16 bandejas para panadería y pastelería

La caja de fermentación se utiliza principalmente para el proceso de fermentación de la masa en el campo de la panadería. Puede proporcionar un ambiente con temperatura y humedad adecuadas para que la masa se expanda y forme una estructura esponjosa. También puede fermentar yogur u otros alimentos.

Caja de fermentación multifuncional

Control de temperatura y humedad: la temperatura y la humedad de la caja de fermentación se pueden controlar con precisión a través de un panel mecánico o un panel de computadora. Producir una temperatura adecuada (generalmente entre 35°C y 40°C) y una humedad relativa (alrededor del 65% al 80%) es el mejor ambiente para que la levadura esté activa, ayudando a que la masa fermente rápida y uniformemente.

Fermentación uniforme: el sistema de circulación de aire caliente dentro de la caja de fermentación puede asegurar una temperatura y humedad uniformes en toda la caja, permitiendo que la masa fermente uniformemente desde el centro hasta el borde, evitando el sobrecalentamiento local o la fermentación incompleta.

Función de temporización automática: el tiempo de cada fermentación de la masa se determina y puede ajustarse. Generalmente, el tiempo de fermentación se determina según el tipo de masa y las condiciones ambientales, y está equipado con un vidrio de visualización transparente para facilitar la inspección oportuna del grado de fermentación.

Precauciones para la fermentación del pan

Control de temperatura y humedad: una temperatura demasiado alta o demasiado baja, una humedad demasiado alta o demasiado baja pueden afectar la calidad de fermentación de la masa. Generalmente, la temperatura de fermentación se controla entre 25°C y 40°C, y la humedad se mantiene entre el 65% y el 85%, pero los valores específicos deben ajustarse según el tipo de pan y la receta.

Tiempo de fermentación: el tiempo de fermentación no debe ser demasiado largo ni demasiado corto. Si es demasiado largo, la masa puede sobrefermentarse, resultando en un sabor ácido, y la estructura del pan será suelta; si es demasiado corto, la fermentación será insuficiente, y el pan será pequeño en tamaño y tendrá una textura firme. Generalmente, el tiempo de fermentación se determina según el tipo de masa y las condiciones ambientales, y el grado de fermentación debe ser verificado oportunamente.

Condición de la masa: la masa debe ser moldeada suavemente antes de ser colocada en la caja para evitar un amasado excesivo y destruir las burbujas de aire. Durante el proceso de fermentación, preste atención a observar que el volumen de la masa se expanda al tamaño ideal, generalmente de 1 a 1.5 veces el volumen se utiliza como estándar.

Después de que el pan haya subido, se puede hornear. Al mismo tiempo, ofrecemos los más profesionales hornos rotativos comerciales.

¿Cómo funciona la caja de fermentación comercial?

La caja de fermentación con agua hirviendo necesita estar conectada a la tubería de entrada de agua y puede reabastecer agua automáticamente. Un sistema de control incorporado inicia automáticamente el calentamiento del agua en el tanque. Calienta el agua hasta que hierva para producir vapor. Este proceso asegura fuentes adecuadas de calor y humedad dentro de la caja.

Se instalan sensores de temperatura y humedad dentro de la caja de fermentación, que monitorean la temperatura y humedad reales en la caja y retroalimentan los datos al sistema de control. Mantiene un ambiente de fermentación estable a través de la cantidad y temperatura del vapor.

Especificación de la caja de fermentación