¿Cómo hacer injera con la máquina de envolturas de lumpia?

El injera es una pasta fermentada tradicional que se origina en Etiopía y Eritrea, donde es un alimento básico y popular en toda África Oriental. Aprendamos cómo hacer injera.

Acerca de injera de teff

El material crudo para hacer injera es principalmente harina de teff, que es rica en nutrientes, incluyendo proteínas, hierro y calcio.

Los lugareños colocan varios guisos (wats o estofados) sobre grandes hojas de injera, y luego rompen pequeños trozos de injera con las manos para envolver los platos y comer. El sabor agrio del injera complementa el sabor picante de la comida.

Haciendo injera con la máquina de envolturas de lumpia

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¿Cómo hacer injera en casa

Estos son algunos pasos y notas sobre cómo hacer injera:

Mezclando: vierte la harina de teff en un recipiente y vierte agua tibia, generalmente, la proporción de agua a harina es de aproximadamente 2:1 o 3:2, mezcla lentamente para formar una masa líquida, similar a la consistencia del yogur o la papilla.

Proceso de fermentación: si usas levadura, agrégala al agua y mezcla bien antes de mezclar con la harina; si usas yogur o masa vieja, mézclala directamente en la masa. Cubre con plástico o un paño húmedo y coloca en un lugar cálido para fermentar, generalmente durante 1-3 días, hasta que haya muchas burbujas en la superficie de la masa y huela ligeramente agrio.

Cocinando injera: después de precalentar la olla, vierte la masa fermentada uniformemente en el centro de la olla y deja que la masa se cocine en la olla aprovechando su propio calor y vapor sin darle la vuelta. Espera unos minutos hasta que la masa se solidifique y aparezcan pequeños agujeros en la superficie.